후로센

우에하라 주조는 1862년 비와호 북서쪽 기슭 시가현 다카시마에 창업하였으며, '불로천(不老泉)'이라는 이름의 후로센은 일본 양조업에서 가장 노동집약적인 방법 중 일부를 사용하여 생산된다. 양조사들은 배양 효모를 사용하지 않고 야생 발효가 자연스럽게 진행되도록 하며, 기계 대신 돌과 중력만으로 사케를 압착한다. 양조장은 원료 쌀의 약 80%를 현지에서 직접 재배하고 모든 쌀을 자사에서 도정하며, 모든 단계에서 직접 관여하는 것이 표현력 있고 감칠맛 풍부한 사케의 핵심이라고 믿는다.