Gozenshu HACCOS 2022

這是真庭發酵（Haccos）成員們全力出擊的首次聯合釀造項目。首年以「水の交叉（水的置換）」為主題，大正之鶴與御前酒分別交換各自酒藏的水，在相互促進技術交流的同時各自釀造日本酒。「御前酒HACCOS 2022」使用了大正之鶴仕込み水（落水蔵130ppm，旭川水系美々中川伏流水）。在現代釀酒尤其是地酒領域，關注焦點往往集中於原料米與釀造技術。御前酒的核心主題是「雄町」與「菩提」，而在探討日本酒風味時，水的特性或許鮮少被提及。然而，水貫穿於所有日本酒之中，占據日本酒80%的比重。此次使用的大正鶴仕込み水，是從喀斯特地形中湧出、硬度高達130ppm的硬水。雖同屬旭川水系，卻與平時使用的32ppm軟水性質截然相反。硬水輪廓分明的效果，在仕込み前期的「素養水」工序中便已十分顯著。乳酸發酵的啟動與酸度的攀升比軟水更加清晰可見，用於酒母之前的味道也比甜味更加突出，與以往完全不同。坦率地說，「僅憑水就能有如此之大的差異？」的困惑與不安不免油然而生。希望您能從「御前酒HACCOS 2022」中感受到自然派日本酒用水的魅力，以及「御前酒所不具備的味道」。也請務必品嚐御前酒造的其他酒款，以及使用御前酒造水釀造、先行發售的「大正之鶴HACCOS 2022」。真庭發酵（Maniwa Fermentation's）是2012年由岡山縣真庭市7家企業組成的跨界發酵團隊。2021年創立的統一品牌「Haccos」，將推進以「發酵」為共同主題聚集的成員企業間的聯合項目。透過應用與交叉融合各方積累的技術，開發新產品，傳遞不受特定類別束縛的發酵樂趣與魅力。