みむろ杉

今西酒造自1660年起在奈良三輪釀造みむろ杉，酒造坐落於三輪山麓，山腳下的大神神社是日本最古老的神社之一，供奉著酒神，是全國最具歷史淵源的釀酒聖地之一。釀造廠汲取從神山流來的地下水脈，在同一水源灌溉的土地上種植契約米，並復興了日本現存最古老清酒釀造記錄所記載的菩提酛酵母培養法，部分產品還在傳統吉野杉木桶中發酵。