MIMUROSUGI KIOKKE BODAIMOTO

【味道】釀酒的理念是「清淨、正直、釀酒」。所追求的透明感與順滑口感、水所賦予的力量、濃郁的風味，加之木桶中微生物孕育的複雜味道與香氣、日本酒所具有的相互對立的要素，以及由釀造用水誕生的絕妙和諧。【作品所寄托的心意】自古以來，酒是自然恩惠的象徵，也是與神靈溝通的媒介。其中沒有任何產業化的想法，酒是祈願的象徵。當時深受人們喜愛的酒是「濁酒」。時光流逝，室町時代中期（1400年代）的日本，奈良縣正覺寺的僧侶們憑藉經驗與智慧，僅使用天然素材，創造出降低腐敗風險的釀造技術，這便是超自然的「菩提元」。這成為現代釀酒的原型，此後奈良縣僧侶又相繼創出「三段」「白造」「火入」「釀造」等技法，改變了日本酒的歷史。僅由自然界生長之物釀成的「酒」令人著迷。當時的酒想必如呼吸空氣般自然地融入人們的生活。在萬物皆追求效率、工業化、混沌的時代，我們尊重傳承於奈良縣的自然、文化與歷史，在酒神鎮守的奈良三輪之地，以現代技術復原菩提元與木桶，傳承酒文化，守護傳統。請盡情品味真正的自然恩惠。