舞鶴鼓

恩田酒造株式會社自1875年起在新潟縣長岡市持續運營，第五代當主恩田紀夫同時擔任杜氏。酒藏自家種植一本締酒米，旗艦品牌「舞鶴鼓」每年僅以酒藏自有的一公頃農地所產原料米釀造，產量僅數百箱。這種精心的小批量釀造方式體現了恩田酒造以品質優先於數量的理念，所產清酒主要在當地流通，並少量出口。