이비

이비는 1892년 기후현 이비군 오노초에서 창업한 스기하라 슈조가 생산하며, 연간 생산량 100고쿠 미만에 직원 2명으로 운영되는 일본 최소 규모의 청주 양조장으로 알려져 있습니다. 5대 당주는 야마다니시키와 와카미즈를 교배하여 이비노호마레라는 독자적인 주조용 쌀 품종을 개발하여 현지 농가에서만 재배하고 있으며, 양조장 주인 겸 두지를 직접 맡고 있습니다. 이비 청주는 일본에서 가장 구하기 어려운 브랜드 중 하나로, 발매 당일 매진되는 경우가 많아 전국의 컬렉터들이 주목하는 존재입니다.