花巴 山废纯米 生

这是花场（花場）酿造原点的熟成酒。2005年酿造年度（BY）首次以山废工艺酿造无酵母酒。目前所有酒品均不添加酵母，但最想传承的味道就是这款酒。山废工艺的发酵与充满力度的酸味，诠释了"发酵=防腐剂"的概念，是将"熟成"这一酒的变化转化为助力的花场酿造之原点，也是不可或缺的要素。由于搪瓷罐不进行温度管理，每个酿造年度的气候与仕込时期不同，发酵强度也会有所变化。发酵强则保存性高，需要更长的熟成期；反之则酸味温和柔顺，熟成期较短。也就是说，通过熟成期来调整奈良吉野各酿造年度与仕込期间的差异，从而实现稳定。这种熟成与调整，正是顺应每年气候与米的状态变化、与农业和谐共生的技艺。