Gozenshu HACCOS 2022

这是真庭发酵（Haccos）成员们全力出击的首次联合酿造项目。首年以「水の交叉（水的置换）」为主题，大正之鹤与御前酒分别交换各自酒藏的水，在相互促进技术交流的同时各自酿造日本酒。「御前酒HACCOS 2022」使用了大正之鹤仕込み水（落水蔵130ppm，旭川水系美々中川伏流水）。在现代酿酒尤其是地酒领域，关注焦点往往集中于原料米与酿造技术。御前酒的核心主题是「雄町」与「菩提」，而在探讨日本酒风味时，水的特性或许鲜少被提及。然而，水贯穿于所有日本酒之中，占据日本酒80%的比重。此次使用的大正鹤仕込み水，是从喀斯特地形中涌出、硬度高达130ppm的硬水。虽同属旭川水系，却与平时使用的32ppm软水性质截然相反。硬水轮廓分明的效果，在仕込み前期的「素養水」工序中便已十分显著。乳酸发酵的启动与酸度的攀升比软水更加清晰可见，用于酒母之前的味道也比甜味更加突出，与以往完全不同。坦率地说，「仅凭水就能有如此之大的差异？」的困惑与不安不免油然而生。希望您能从「御前酒HACCOS 2022」中感受到自然派日本酒用水的魅力，以及「御前酒所不具备的味道」。也请务必品尝御前酒造的其他酒款，以及使用御前酒造水酿造、先行发售的「大正之鹤HACCOS 2022」。真庭发酵（Maniwa Fermentation's）是2012年由冈山县真庭市7家企业组成的跨界发酵团队。2021年创立的统一品牌「Haccos」，将推进以「发酵」为共同主题聚集的成员企业间的联合项目。通过应用与交叉融合各方积累的技术，开发新产品，传递不受特定类别束缚的发酵乐趣与魅力。