辛口与日本酒度到底是什么意思
Karakuchi 就是日语的“辛口”，辛口清酒的目标就是喝完利落干净，不留甜味。告诉你一瓶酒有多干的数字就是日本酒度，美国的酒标上有时印作 SMV，也就是 sake meter value。它通常在背标上，或者出现在酒藏的规格表里。
日本酒度是把清酒的密度与特定温度下的纯水相比。残留糖分越多，酒越浓稠，数值就往负数走，喝起来偏甜；糖分越少，酒比水更轻，数值往正数走，喝起来偏干。
大致可以这样看：0接近中性，+5已经算辛口，+10以上是大辛口。不过酸度会让印象截然不同：酸度高的酒喝起来比数字显示的更干、更锐利，而酸度低的酒即使日本酒度相同，也可能显得柔和甚至圆润。酒精度也有影响。所以日本酒度相同的两瓶酒，味道可能相差很大，这个数字更适合作为购买前比较酒款的起点，而不是最终结论。
新潟为什么以辛口清酒闻名
新潟地处日本海沿岸，冬季多雪，无论在日本国内还是海外，都是最让人联想到辛口清酒的县。当地酿酒人用软水和在寒冷多雪气候中长成的稻米酿酒，由此形成的风格常被称为淡丽辛口，也就是清淡而干爽，并成了新潟的招牌。
久保田 百寿能说明这份名声是怎么建立起来的：这款来自朝日酒造的特别本酿造，早在1980年代就帮助确立了新潟的辛口风格。久保田 千寿、久保田 万寿、雪男 纯米酒 Yeti 和八海山 特别纯米原酒都产自新潟，在不同的类别和价位上延续着同样清淡干爽的收尾。
辛口清酒与料理、温度的搭配
辛口清酒糖分低，往往还带一点偏高的酸度，很适合佐餐：炸物和油脂丰富的鱼，它能解腻，又不会在菜肴上再叠一层甜味；遇到酱油、味噌这类咸鲜的味道，它也不会打架。这也是辛口风格至今仍是许多日本餐厅首选的原因之一。
温度会改变辛口清酒在杯中的表现。冰镇会让干爽感和酸度更突出，所以像久保田 千寿这样的吟酿，适合微冰或常温饮用，香气清淡内敛。加温则会磨圆棱角，带出稻米本身的味道，所以久保田 百寿专为加温而酿，口感更浓厚的黑带 堂堂 山废纯米温着喝也不错。男山 特别纯米即使加温，也以干净的口感著称。
从清爽到极辛口的排序
下面的名单从偏清爽的辛口一路排到极辛口，凡是公布了日本酒度的，都按数值排列。价格是写作时美国酒铺720毫升瓶装的大致售价，变动频繁。评分为撰写时的 OneSip 用户评分，随着评价增多会有变化。
八海山 特别纯米原酒4.0 (3)八海酿造新潟日本酒度 0约$15
久保田 万寿4.3 (6)朝日酒造新潟日本酒度 +2约$60
久保田 千寿3.8 (1)朝日酒造新潟日本酒度 +5约$25
久保田 百寿朝日酿造新潟日本酒度 +5约$23
日本刀 超辛口3.8 (2)花之舞酒造静冈日本酒度 +5约$25Joto 大吟酿Fuji Shuzo山形日本酒度 +5约$40
黑带 堂堂 山废纯米福光屋石川日本酒度 +5约$40
醉鲸 纯米吟酿 高育54号醉鲸酒造高知日本酒度 +6约$27
醉鲸 特别纯米酒4.4 (9)醉鲸酒造高知日本酒度 +7约$20男山 特别纯米男山北海道未公布约$25
泽乃井 纯米 大辛口4.2 (3)小泽酒造东京日本酒度 +10约$28
雪男 纯米酒 Yeti青木酒造新潟日本酒度 +12约$25
Rokkasen 纯米 SuperDryRokkasen山形日本酒度 +15约$30逐瓶细看：从清爽到极辛口
八海山 特别纯米原酒位于这份榜单偏清爽的一端，日本酒度为0，出自新潟的八海酿造。精米步合55%，3条评分平均4分（满分5分），品评笔记说它干净、干爽、品质稳定。约$15的价格是这里最便宜的一瓶，想尝新潟的辛口风格，从它入手很轻松。
接下来是久保田 万寿，日本酒度+2。它是朝日酒造久保田系列的旗舰，精米步合50%，在 OneSip 上6条评分平均4.3分（满分5分）。约$60是这份榜单里最贵的一瓶，品评笔记对它的评价只有两个词：细腻、干爽。
久保田 千寿把日本酒度提高到+5。这是一款为佐餐而做的吟酿，清淡、干爽、香气内敛，适合微冰或常温饮用。它和久保田 万寿同产自新潟，评分3.8分（满分5分），价格约$25。
久保田 百寿的日本酒度同样是+5。作为特别本酿造，它就是1980年代帮助确立新潟辛口名声的那一瓶，适合加温而不是冰镇。价格约$23。
日本刀 超辛口是一款纯米大吟酿，日本酒度+5，精米步合60%，出自静冈的花之舞。它在美国以 Katana 的酒标销售，2条评分平均3.8分（满分5分），价格约$25。
Joto 大吟酿也是+5。这是一款精米步合50%的大吟酿，由山形的富士酒造酿造，以 Joto 的品牌进口。价格约$40，是这份榜单里流通较广的酒款之一，美国有27家酒铺有售。
黑带 堂堂 山废纯米为+5这一组收尾。它来自石川县金泽的福光屋，采用山废酿造，笔记形容它浓郁鲜醇，温着喝很好。价格约$40。
醉鲸 纯米吟酿 高育54号升到+6。这是高知醉鲸的纯米吟酿，用的是当地的吟之梦米，精米步合50%，价格约$27。
醉鲸 特别纯米酒一下跳到+7，笔记形容为极辛口，酸度高。它是 OneSip 上评分最高的特别纯米，9条评分平均4.4分（满分5分），精米步合60%，约$20的价格在这份榜单里也算实惠。
男山 特别纯米没有公布日本酒度，但一向以干爽著称，加温后口感依然干净。它来自北海道旭川的男山，精米步合55%，价格约$25。
泽乃井 纯米 大辛口达到+10，笔记称之为超辛口。它来自东京青梅的小泽酒造，精米步合65%，3条评分平均4.2分（满分5分），价格约$28。
雪男 纯米酒 Yeti 升至+12，酒标上标注为大辛口。它来自新潟的青木酒造，精米步合60%，价格约$25。
Rokkasen 纯米 SuperDry 以+15压轴，是这份榜单里日本酒度最高的一瓶，处在极辛口的最末端。它是山形六歌仙酿造的纯米酒，精米步合70%，价格约$30。
根据你的喝法来选
如果想找个入门的起点，就挑+5左右的酒，微冰饮用。这份榜单里大多数酒款都在这个区间，不必走极端，就能轻松尝到辛口的味道。如果你已经确定自己喜欢干的清酒，想再往前走一步，就去试+10到+15的酒款。
- 初尝辛口：从+5前后开始，冰镇饮用，比如久保田 千寿或八海山 特别纯米原酒。
- 要搭配油腻或油炸的菜：选酸度更高的酒，比如醉鲸 特别纯米酒。
- 打算温着喝：挑本来就为加温而做的酒，比如久保田 百寿、黑带 堂堂 山废纯米或男山 特别纯米。
- 想喝这份榜单里最干的一杯：日本酒度+15的 Rokkasen 纯米 SuperDry。
不是每一瓶酒的酒标上都印有日本酒度。没印的时候，可以留意瓶身上的辛口、extra dry、super dry之类的字样，它们指向的是同一个方向，只是没有具体数字。
