以下价格为撰写时美国店铺的720 ml瓶装售价,价格经常变动。
什么样的清酒适合冰着喝
要看三点:香气、轻盈感和干净的酸度。吟酿这类芳香的清酒,在凉爽时能展现出果香;酒体轻盈,喝起来清爽不腻;干净的酸度则让收尾利落。
冰镇还会收敛甜味。常温下柔和圆润的清酒,冰过之后往往显得更干净、更偏辛口,这也是冰饮清酒特别适合入门的原因。浊酒和气泡清酒这类偏甜的风格,冰着喝依然清新,很容易入口。
冰到几度才算冷?日语里的叫法
日语里,冰镇的每个阶段都有各自的名字。下面是宝酒造和泽之鹤这两家大酒厂使用的名称和温度:
- 雪冷え(yukibie,意为“如雪般冰凉”):约5℃
- 花冷え(hanabie,意为“花季般微凉”):约10℃
- 涼冷え(suzubie,意为“清凉”):约15℃
- 冷や(hiya,即常温):约20℃
这里有个陷阱。在日语里,冷や(hiya)传统上指的是常温的清酒,而不是冰的。放在冰箱或冰水里冰过的清酒叫冷酒(reishu),所以在日本想喝冰的,要说冷酒。
日本酒服务研究会(SSI,Sake Service Institute)把清酒分为四类。以吟酿和大吟酿为主的芳香型清酒,在约10到15℃时最出色。包括生酒在内的清爽型清酒,适合约5到10℃。浓醇饱满的醇酒(junshu)更接近常温,约18到20℃,熟成型清酒则在约15到25℃。
所以,即便有些风格在温度高一些时风味更舒展,仍有很多清酒适合冰着喝。对于下面这些果香型的酒,把10到15℃当作目标就好。
按风格挑选的最佳冷饮清酒
獺祭 纯米大吟酿 454.1 (30)旭酒造纯米大吟酿山口$29
久保田 纯米大吟酿4.0 (9)Asahi-Shuzo纯米大吟酿新潟$30
八海山 纯米大吟酿4.2 (13)八海酿造纯米大吟酿新潟$30
Dassai Blue 50 纯米大吟酿4.1 (7)Asahi Shuzo纯米大吟酿纽约$22
白鹤 翔云 纯米大吟酿3.7 (7)白鹤酒造纯米大吟酿兵库$23
白鹤 Superior3.4 (11)白鹤酒造纯米吟酿兵库$15
TY KU Sake 纯米吟酿 Black4.5 (1)UMENOYADO纯米吟酿$17
李白 纯米吟酿 Wandering Poet4.1 (13)李白酒造纯米吟酿岛根$16
久保田 千寿3.8 (1)朝日酒造吟酿新潟$25
醉鲸 特别纯米酒4.4 (9)醉鲸酒造特别纯米高知$20
白鹤 Sayuri Nigori3.6 (7)白鹤酒造浊酒兵库$18
Momokawa Pearl Nigori4.5 (2)Sake One浊酒俄勒冈$13
松竹梅 Mio 气泡清酒3.5 (6)Takara气泡兵库$20芳香的吟酿和大吟酿。獺祭 纯米大吟酿 45来自山口,用精米步合45%的山田锦酿造。酒厂形容它有水果般的香气,以及来自米的细腻甜味,并建议在10到12℃饮用。价格约$29。
久保田 纯米大吟酿来自新潟,用精米步合50%的五百万石酿造,酒精度15%,日本酒度0。酒厂形容它带有淡淡的梨和哈密瓜香,甜味与酸度平衡,理想饮用温度为10到15℃。价格约$30。
八海山 纯米大吟酿同样来自新潟,精米步合45%,用雪融化后的泉水酿造。酒精度15.5%,日本酒度+4。酒厂形容它清澈感鲜明,口味干净,甜味优雅而柔和。价格约$30。
Dassai Blue 50 纯米大吟酿产自纽约的海德公园,酒厂由獺祭的酿造者在2023年开设。酒厂形容它有米的清爽甜味和果香,收尾利落,并建议充分冰镇后饮用。价格约$22,比獺祭 纯米大吟酿 45便宜。
白鹤 翔云 纯米大吟酿来自兵库,精米步合50%,酒厂形容它带有清脆的苹果、熟透的油桃和柔和的梨的风味。酒厂表示,约4到13℃的凉爽温度会带来利落干净的收尾,而常温则会让鲜味更突出。价格约$23。
轻松入手的高性价比之选。白鹤 Superior是一款纯米吟酿,约$15,在OneSip收录的美国店铺中,卖它的店比卖其他任何纯米吟酿的都多。酒厂形容它有熟草莓和哈密瓜的风味,甜味柔和,并说约4到13℃的凉爽温度能让果香更加突出。
TY KU Sake 纯米吟酿 Black在美国超市里很常见,售价约$17。品牌形容它质地丰润,带一丝天然的甜味,闻起来有桃子和香草的香气。品牌表示,这样的高级清酒应该像白葡萄酒一样冰着喝。
李白 纯米吟酿 Wandering Poet来自岛根,用精米步合55%的山田锦酿造,价格约$16。它是OneSip上评分最高的纯米吟酿之一。酒厂形容它醇厚,带着温和的浓郁感,清新爽脆,建议冰到10到15℃,或者加冰块饮用。
清爽辛口。久保田 千寿是一款为餐桌而生的吟酿,日本酒度+5。酒厂形容它口味干净、爽脆、轻盈,香气沉稳,并给出10到15℃作为理想的冰镇温度。价格约$25。
醉鲸 特别纯米酒来自高知,日本酒度+7,是OneSip上评分最高的特别纯米。酒厂形容它有米的鲜味,收尾干净利落,还有醉鲸独有的酸度,适合配餐饮用。酒厂认为5到10℃或10到15℃冰镇最好,价格约$20。
浊酒。白鹤 Sayuri Nigori是一款酒精度12.5%的白浊纯米浊酒,也是美国最常见的浊酒之一,约$18。酒厂形容它口感绵滑、甜味轻柔,带白葡萄和樱花的气息,建议稍微冰镇,约5到10℃饮用。
Momokawa Pearl Nigori由俄勒冈州森林格罗夫(Forest Grove)的SakeOne酿造,使用加州的Calrose米。酒厂形容它浓郁绵滑,带香蕉、菠萝和椰子的风味,并说要摇匀后冰镇饮用。价格约$13。
气泡清酒。松竹梅 Mio 气泡清酒由位于兵库滩的宝酒造酿造,由Takara Sake USA进口。酒精度只有5%,甜美多果香,带桃子的味道。厂家建议冰到0到5℃。约$20,是很容易上手的第一瓶清酒。
新手的冷饮清酒:从哪里开始
如果你从没买过清酒,可以从果香柔和的开始:纯米吟酿、浊酒,或者那瓶气泡清酒。这些风格冰着喝都很友好,不需要任何训练,就能尝出它们之间的差别。等你知道自己喜欢哪一种,再往辛口或更芳香的方向走。
从清单里快速挑三瓶:
- 最便宜的入门瓶:Momokawa Pearl Nigori,约$13。绵滑、果香足,天生适合冰着喝。
- 值得多花点钱:久保田 纯米大吟酿,约$30。梨和哈密瓜的香气,平衡感好,10到15℃最好。
- 如果你喜欢甜的:松竹梅 Mio 气泡清酒,约$20。甜美多果香,带桃子的味道。
第一瓶想选个人人都爱的,约$15的白鹤 Superior容易买到,也容易喜欢上。
冰镇清酒的饮用与保存
芳香的清酒请用葡萄酒杯喝。它能让香气更充分地展开,日本酒服务研究会(SSI)也建议用葡萄酒杯来喝芳香型清酒。日本自2011年起还专门举办了一项比赛,评选用葡萄酒杯喝也好喝的清酒,名为“用葡萄酒杯喝也美味的日本酒大奖”(Fine Sake Awards)。
这些酒通常不需要加冰,不过有些酒厂建议,浓烈、未加水稀释的原酒可以加冰块饮用。
酒瓶请竖直存放,避开阳光和荧光灯,放在阴凉的地方。日本酒造组合中央会给出的理想保存温度约为1到8℃。吟酿酒适合冷藏保存,而未经加热杀菌的生酒,本来就是要趁新鲜冰着喝的,必须放在冰箱里。
开封后,请把酒瓶放进冰箱,尽快喝完。月桂冠表示,开封后的酒在低温下可以在数周到数月内保持适饮,但仍建议尽早喝完。
千万别把整瓶酒放进冷冻室,瓶子可能会爆裂。这是久保田的酿造商朝日酒造给出的警告。
