유신

유신 브루어리는 1854년 가가와현 아야가와초에 창업하였으며, 전통 수작업 양조와 쌀 발효 과학 연구를 적극적으로 결합하는 점에서 사케 양조장 중 특이한 존재다. 이 연구는 현재 화장품과 건강 제품에 활용되는 독자적인 성분 '라이스 파워 추출물'의 개발로 이어졌다. 현지 가가와 농가가 저농약 재배 협약에 따라 재배한 야마다니시키를 사용하며 아야가와강 지하 대수층에서 양조용 물을 얻는다. 외부 두지 대신 회사 직원들이 양조를 담당하며, 라인업에는 안토시아닌이 풍부한 고대 가가와 쌀로 만든 자연 분홍빛 사케 '리세누아르'도 포함되어 있다.