니이다 시젠슈

니이다 혼케는 1967년 자체 논에서 재배한 무농약·무비료 쌀만으로 청주를 빚겠다는 창립 이념 아래 시젠슈 라벨을 출시했으며, 일본에서 자연미만을 사용하는 단 두 곳의 양조장 중 하나입니다. 1711년에 창업한 후쿠시마 양조장은 손으로 만든 삼나무 통, 천연 샘물, 전통 기모토 방식으로 양조하며, 어떠한 처리 보조제도 사용하지 않고 양조장 고유의 미생물에 의존합니다. 독자적인 다단 발효 기법인 구미다시 욘단 지코미는 발효 중인 모로미 일부를 별도 탱크로 옮겨 추가 찐 쌀을 당화한 후 다시 되돌리는 방식으로, 쌀에서 최대한의 풍미를 이끌어내기 위해 고안되었습니다.