DishWestern
番茄炖汉堡肉饼
鲜嫩多汁的日式汉堡肉饼，搭配大量蘑菇在浓郁的番茄酱汁中慢慢炖煮。肉汁融入酱汁，配米饭或面包都非常合适。
2026年9月24日
准备时间25 min
烹饪时间30 min
总时间55 min
份量Serves 4
番茄炖汉堡肉饼是非常受欢迎的日式家常菜。肉饼先煎至表面微焦，再放入酱汁中慢慢炖煮，因此口感格外柔嫩多汁。
这道做法加入番茄、红酒和丰富的蘑菇，让酱汁更加浓郁鲜香。肉馅中还可以加入切碎的金针菇，不仅增加分量，也能让肉饼更加柔软。
所需食材
- 猪牛混合肉馅 300克
- 鸡蛋 1个
- 洋葱碎 1/2个
- 金针菇碎 1/4包，可省略
- 面包糠 5汤匙
- 牛奶 50毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 植物油 适量
- 水 50毫升
- 欧芹 适量
- 现磨黑胡椒 适量
- <番茄酱汁>
- 番茄丁罐头 1罐
- 各种蘑菇 适量，例如1包蟹味菇和2包杏鲍菇
- 番茄酱 2汤匙
- 日式伍斯特酱 2汤匙
- 红酒 50毫升
- 颗粒高汤粉 1汤匙
- 牛奶 1汤匙
制作方法
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步骤 1
蘑菇去掉根部并切成方便食用的大小。洋葱碎放入耐热碗中，用600W微波炉加热约3分钟。
2
步骤 2
将混合肉馅和少量盐放入碗中，搅拌至产生黏性。加入鸡蛋、金针菇、面包糠、牛奶、盐和胡椒拌匀，盖好后放入冰箱冷藏约15分钟。
3
步骤 3
将肉馅分成4份，用双手轻轻拍打排出空气，整形成椭圆形，并在中央轻轻压出凹陷。
4
步骤 4
平底锅加入适量植物油，以中火将肉饼两面煎至微微上色。
5
步骤 5
加入50毫升水，盖上锅盖稍微焖煎。加入番茄丁、蘑菇、番茄酱、伍斯特酱、红酒和高汤粉。锅盖留一道缝，以小火至中火炖煮20至30分钟，同时让蘑菇变软并收浓酱汁。
6
步骤 6
待蘑菇变软、酱汁浓稠后装盘。喜欢的话淋上1汤匙牛奶，再撒上欧芹和现磨黑胡椒。
小贴士
- 将金针菇切碎后加入肉馅中，口感会自然融入肉馅，也能增加分量。用量约为肉馅的三分之一比较合适。
- 面包糠稍微多放一些，可以让肉饼更加松软。
- 第一次煎肉饼时不需要完全煎熟，之后还会在番茄酱汁中炖煮。煎得过熟反而容易变硬。
搭配饮品
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