日式鲷鱼茄子塔塔
鲜嫩鲷鱼搭配绵密茄子，再加上茗荷与生姜的清香，层次丰富，是一道精致又有和风韵味的前菜。
2026年6月19日
准备时间10 min
烹饪时间10 min
总时间20 min
份量Serves 2
鲷鱼塔塔是一道看起来高级、其实在家也能轻松完成的料理。搭配加热后柔软细腻的茄子，能让鲷鱼本身清爽的鲜味更加突出。
再加入茗荷和生姜提升香气，最后用少许芥末和酱油收尾，让整体更有日式层次感。无论是招待客人还是搭配清酒与白葡萄酒，都非常合适。
所需食材
- 刺身用鲷鱼 50克
- 茄子 100克
- 茗荷 1个
- 生姜 10克
- 橄榄油 1大匙
- 盐 少许，另备处理用
- 黑胡椒 适量
- 蛋黄酱 1大匙
- 酱油 少许
- 芥末膏 1厘米
- 葱花 适量
制作方法
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步骤 1
鲷鱼两面撒盐，静置10分钟后擦去水分，切成小丁。茄子去皮后轻轻包上保鲜膜，用600W微波炉加热3分钟。
2
步骤 2
将茄子放入冰水冷却，沥干后分成两部分，一部分压成泥，一部分粗切保留口感。茗荷和生姜切碎。
3
步骤 3
将鲷鱼、茄子、茗荷和生姜放入碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒、蛋黄酱、酱油和芥末，搅拌均匀。
4
步骤 4
装入模具或小碗中整形，冷藏片刻后倒扣装盘，最后撒上黑胡椒和葱花即可。
小贴士
- 鲷鱼先撒盐静置，可以去除多余水分，让鲜味更集中
- 茄子分成两种处理方式，口感会更加丰富
- 也可以换成三文鱼、竹荚鱼或其他白身鱼
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