DishOtsumami
가라아게
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 일본식 가라아게입니다. 간장 베이스의 밑간으로 깊은 감칠맛을 더하고, 두 번 튀겨 더욱 바삭하게 완성합니다.
2026년 8월 2일
준비 시간35 min
조리 시간15 min
총 시간50 min
분량Serves 4
가라아게는 일본 가정식은 물론 전문점에서도 사랑받는 대표적인 튀김 요리입니다. 재료는 간단하지만 몇 가지 포인트만 지키면 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다.
충분히 밑간한 닭고기에 감자전분을 여러 번 입히고, 한 번 공기에 식힌 뒤 다시 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 가라아게가 완성됩니다.
필요한 재료
- 닭다리살……500g
- 감자전분……적당량
- 식용유……적당량
- <밑간>
- 간장……3큰술
- 맛술……3큰술
- 간 생강……1큰술
- 간 마늘……1큰술
만드는 법
1
단계 1
닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거한다. 지퍼백에 넣고 간장, 맛술, 간 생강, 간 마늘을 넣어 잘 주물러 준 뒤 냉장고에서 약 30분간 재운다.
2
단계 2
닭고기를 꺼내 양념을 충분히 빼고 감자전분을 골고루 묻힌다. 이 과정을 2~3번 반복하면 더욱 바삭한 튀김옷이 완성된다.
3
단계 3
180°C로 달군 기름에 약 1분 30초 튀긴 뒤 뒤집어서 1분 30초 더 튀긴다. 튀기는 동안에는 가능한 한 건드리지 않는다.
4
단계 4
닭고기를 꺼내 약 15초간 공기에 식힌 후, 기름 온도를 200°C까지 올려 약 1분간 다시 튀긴다. 기름을 충분히 빼고 양배추와 마요네즈를 곁들이면 완성된다.
팁
- 감자전분은 한 번만 묻히지 말고 2~3번 덧입혀야 더욱 바삭한 식감을 만들 수 있습니다.
- 튀기는 동안에는 가능한 한 건드리지 않아야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.
- 한 번 튀긴 뒤 약 15초간 공기에 식혔다가 다시 튀기면 겉은 훨씬 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.
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