하나토모에 미즈모토 준마이 나마자케

미즈모토(水酛)는 생쌀을 물 속에서 담가 수중에서 유산균을 증식시키는 제법에 기반한 술입니다. 발효와 마찬가지로 요거트나 치즈를 연상시키는 뉘앙스가 있습니다. 부패와 발효, 양조의 전망이 불투명했던 시대의 주조이기 때문에 만들어낼 수 있는 맛입니다. 담금 초기 공정에서 만들어지는 '소야시미즈'는 9월 하순의 기후에서 번식하는 유산균과 미생물에 좌우됩니다. 그래서 해마다 다른 뉘앙스를 빚어내며 향기 깊은 곳에 숨겨집니다. 평소의 요거트나 치즈와 달리, 깊숙이 숨어 있는 묘한 뉘앙스야말로 미즈모토의 매력입니다. 마찬가지로 유산균 발효로 산을 끌어내는 야마부시 담금이나 키모토 담금의 경우 온도 관리를 위해 저온에서 발효시키지만, 미즈모토는 오히려 따뜻한 물을 사용합니다. 그때그때 가능한 제법의 특성을 살려 미즈모토만이 낼 수 있는 '발효감'을 이끌어낼 수 있는 유일한 담금이기 때문에, 술의 맛을 우선하기보다 더욱 물다움을 이끌어내는 것을 의식하며 양조하고 있습니다. 타협 없는 담금과 발효라는 가치관에서 탄생한 진지하고 순수한 거짓말을 통해 매혹의 세계를 즐겨주시면 기쁘겠습니다.