하나토모에의 원점이 되는 숙성주입니다. 2005BY(헤이세이 17BY)에는 야마하이로 처음 무효모주를 담갔습니다. 현재는 모든 술에 효모를 사용하지 않지만, 계속해서 전하고 싶은 맛은 바로 이 술입니다. 야마하이 제법의 발효와 힘찬 산미는 '발효=방부제'라는 측면을 해석하여 '숙성'이라는 술의 변화를 동반자로 삼는 하나토모에 주조의 원점이자 빠질 수 없는 요소입니다. 법랑 탱크에서는 온도 관리를 하지 않기 때문에 각 주조 연도의 기후와 담금 시기에 따라 발효가 강해집니다. 발효가 강하면 보존성도 높아져 긴 숙성 기간이 필요해집니다. 반대로 약하면 온화하고 부드러운 산미가 되어 기간이 짧아집니다. 즉, 나라 요시노의 양조 연도와 담금 기간이...
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