하나토모에 야마하이 준마이 나마

하나바(花場)의 원점이 되는 숙성주입니다. 2005년 양조연도(BY)는 야마하이로 처음으로 무효모 술을 빚었습니다. 현재는 모든 술에 효모가 들어있지 않지만, 계속 전하고 싶은 맛은 이 술입니다. 야마하이 제법의 발효와 힘찬 산미는 '발효=보존제'라는 측면을 해석하여 '숙성'이라는 술의 변화를 아군으로 만드는 하나바 주조의 원점이자 빠질 수 없는 요소입니다. 법랑 탱크에서는 온도 관리를 하지 않기 때문에 각 양조연도의 기후나 담금 시기에 따라 발효가 강해집니다. 발효가 강하면 보존성도 높아지고 긴 숙성 기간이 필요합니다. 반대로 약하면 부드럽고 온화한 산미가 되어 기간은 짧아집니다. 즉, 나라 요시노의 양조연도와 담금 기간의 차이를 숙성 기간으로 조정하여 안정시키는 것입니다. 이러한 숙성과 조정은 매년 기후와 쌀 상태의 변화에 대응하는 농업에 친화적인 기술이라고 할 수 있습니다.