DishOtsumamiJapanese Appetizer
日式味噌炖猪杂
将猪杂与白萝卜、胡萝卜、牛蒡和魔芋一起放入味噌汤汁中慢慢炖煮，味道浓郁又温暖。经过细致的焯煮处理后，猪杂几乎没有腥味，口感柔嫩，越煮越入味。
2026年8月13日
准备时间30 min
烹饪时间60 min
总时间90 min
份量Serves 4
日式味噌炖猪杂是日本居酒屋里非常经典的一道家常料理。柔嫩的猪杂搭配白萝卜、胡萝卜、牛蒡和魔芋，在浓郁的味噌汤汁中慢慢炖煮，温暖醇厚的滋味也非常适合搭配日本酒。
想让猪杂真正好吃，前期处理尤其重要。虽然这道食谱需要多花一点时间，但用料理酒、大蒜和生姜仔细焯煮，可以有效去除猪杂特有的气味。经过慢炖后，猪杂变得柔软入味，蔬菜和魔芋也会充分吸收味噌汤汁的鲜香。
如果时间充裕，可以煮好后先彻底放凉，再在食用前重新加热。静置的过程中味道会进一步渗入食材，第二次加热后风味会更加浓郁。
所需食材
- 猪杂，建议使用已经焯煮两次的：300克
- 魔芋：200至250克，喜欢的话可增加至300克
- 白萝卜：1/2根
- 胡萝卜：1/2根
- 牛蒡：1根
- 大蒜：2瓣
- 生姜：1小块
- <调味料>
- 水：400毫升
- 料理酒：200毫升
- 砂糖：1大勺
- 味噌：4大勺
- 日式颗粒高汤粉：1小勺
- <装饰>
- 葱花：适量
- 七味辣椒粉：适量
- <焯煮用>
- 盐：适量
- 水：每次400至500毫升
- 料理酒：每次3大勺
制作方法
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步骤 1
猪杂撒上适量盐，用手充分揉搓去除杂质和异味，再用流动水彻底冲洗。锅中加入400至500毫升水和3大勺料理酒，放入猪杂煮约10分钟后捞出沥干。白萝卜和胡萝卜去皮切成扇形片，牛蒡洗净后切成容易入口的大小。魔芋用手撕成小块或切块，大蒜和生姜切薄片。
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步骤 2
干净的锅中再次加入400至500毫升水、3大勺料理酒、大蒜和生姜，煮沸后放入猪杂。再次沸腾时撇去浮沫，盖上锅盖，用小火煮约10分钟。将猪杂连同大蒜和生姜一起捞出沥干。
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步骤 3
另取一锅，加入400毫升水和200毫升料理酒煮沸，放入猪杂、大蒜和生姜。再次沸腾后加入魔芋、白萝卜、胡萝卜和牛蒡，盖上锅盖，用小火炖20至25分钟。
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步骤 4
蔬菜变软后加入1大勺砂糖、4大勺味噌和1小勺日式颗粒高汤粉，搅拌均匀。盖上锅盖继续用小火炖约20分钟。想让味道更加浓郁，可以关火后彻底放凉，再于食用前重新加热。盛入碗中，按喜好撒上葱花和七味辣椒粉。
小贴士
- 想做出没有异味的猪杂煮，最重要的就是认真焯煮。即使使用已经预先处理过的猪杂，再搭配料理酒、大蒜和生姜焯煮一次，也能让味道更加干净。
- 魔芋用手撕比用刀切更容易形成不规则的表面，这样能吸收更多味噌汤汁。
- 炖好后先放凉再加热，味道会更好。冷却过程中汤汁会慢慢渗入猪杂和蔬菜，让整体风味更加浓郁。
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