DishOtsumami
日式唐扬鸡
外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。用酱油调味腌制，让鸡肉充分入味，再经过简单的二次炸制，口感更加香脆。
2026年8月2日
准备时间35 min
烹饪时间15 min
总时间50 min
份量Serves 4
日式炸鸡块是日本最受欢迎的家常料理之一，无论是在家庭餐桌还是居酒屋都十分常见。虽然做法简单，但只要掌握几个关键技巧，就能做出餐厅级的美味。
鸡肉充分腌制后，多次裹上土豆淀粉，再经过短暂离油和最后高温炸制，外皮更加酥脆，而内部依旧鲜嫩多汁。
所需食材
- 鸡腿肉（去骨）……500克
- 土豆淀粉……适量
- 食用油（油炸用）……适量
- <腌料>
- 酱油……3大勺
- 料酒……3大勺
- 姜末……1大勺（约1块姜）
- 蒜末……1大勺（约1瓣蒜）
制作方法
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步骤 1
将鸡腿肉切成方便入口的大小，用厨房纸擦干表面水分。放入密封袋中，加入酱油、料酒、姜末和蒜末，充分揉匀后放入冰箱冷藏腌制约30分钟。
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步骤 2
将鸡肉取出，沥干多余腌汁，均匀裹上一层土豆淀粉，并重复裹粉2至3次，使外皮更加酥脆。
3
步骤 3
将油加热至180°C，放入鸡肉炸约1分30秒，翻面后再炸约1分30秒至表面呈金黄色。炸制过程中尽量不要翻动。
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步骤 4
将鸡肉捞出，静置约15秒，让其接触空气。随后把油温升至200°C，再复炸约1分钟。沥干油分，搭配卷心菜丝和蛋黄酱即可享用。
小贴士
- 土豆淀粉不要只裹一次，重复裹粉2至3次，炸出来会更加酥脆。
- 炸制过程中尽量不要频繁翻动鸡肉，以免外皮脱落。
- 第一次炸好后先静置约15秒，再进行第二次高温复炸，外皮会更加酥脆，鸡肉依然鲜嫩多汁。
搭配饮品
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