DishRussianSake PairingWestern
奶香牛肉斯特罗加诺夫
这是一道不用淡奶油，只用牛奶也能做得浓郁顺滑的牛肉斯特罗加诺夫。牛肉、蘑菇和洋葱的鲜味融入奶香酱汁中，搭配米饭、面包或欧姆蛋都很合适。
2026年9月13日
准备时间5 min
烹饪时间15 min
总时间20 min
份量Serves 3
牛肉斯特罗加诺夫看起来像是一道很特别的西式料理，其实在家制作也并不复杂。将牛肉、洋葱和蘑菇用黄油慢慢炒香，再加入牛奶，就能做出柔滑浓郁的酱汁。
不需要淡奶油，只要利用面粉就可以让酱汁自然变得浓稠。白葡萄酒带来香气，中浓酱和高汤颗粒则增加鲜味和层次。可以搭配米饭，也很适合配面包或柔软的欧姆蛋。
所需食材
- 牛五花肉 300克
- 口蘑 7个
- 洋葱 1个
- 黄油 20克
- 牛奶 600毫升
- 白葡萄酒 50毫升
- 低筋面粉 3大匙
- 日式中浓酱 1½大匙
- 颗粒高汤 1½大匙
- 砂糖 1小匙
- 盐和黑胡椒 适量
制作方法
1
步骤 1
将洋葱和蘑菇切成薄片。
2
步骤 2
平底锅中放入黄油加热，将洋葱炒至柔软并微微上色。加入牛肉，用盐和黑胡椒调味，翻炒至牛肉变色后倒入白葡萄酒，稍微煮一下让酒精挥发。
3
步骤 3
加入面粉，充分翻炒至面粉均匀裹住食材，再加入蘑菇继续炒香。
4
步骤 4
一边搅拌一边少量多次加入牛奶，使酱汁保持顺滑。加入日式中浓酱、颗粒高汤和砂糖，用小火煮至浓稠顺滑。最后试味并调整盐和黑胡椒，可搭配米饭、面包或欧姆蛋享用。
小贴士
- 牛奶不要一次全部倒入，一边搅拌一边分次加入，酱汁会更加顺滑，也不容易结块。
- 加入面粉后先和牛肉、洋葱一起炒片刻，再加入牛奶，可以避免残留生面粉味。
- 加入牛奶后保持小火慢煮，可以避免锅底焦糊，也能让酱汁保持细腻浓郁。
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