OtsumamiSake Pairing
香酥鸡胗茼蒿佐萝卜泥柚子醋
外酥内脆的鸡胗搭配清香的茼蒿和清爽的萝卜泥，再淋上酸香开胃的柚子醋酱油。口感丰富却不油腻，无论作为下酒菜还是家常小菜都很合适。
2026年8月12日
准备时间15 min
烹饪时间15 min
总时间30 min
份量Serves 2~3
喜欢爽脆口感的话，这道鸡胗料理一定值得试试。鸡胗裹上一层薄薄的土豆淀粉后煎至表面香酥，既保留了特有的脆嫩嚼劲，又多了一层诱人的焦香。
茼蒿独特的清香与萝卜泥的清爽恰好平衡鸡胗的浓郁鲜味，再用柚子醋酱油增添酸香，吃起来格外开胃。喜欢微辣口味的话，可以撒上一点七味唐辛子。作为家常小菜或搭配啤酒、清酒都非常合适。
所需食材
- 鸡胗 约10个
- 茼蒿 1把
- 白萝卜泥 约⅓根白萝卜的量
- 柚子醋酱油 75毫升，分次使用
- 土豆淀粉 适量
- 食用油 适量
- 七味唐辛子 适量，可选
- 盐 1小撮，焯茼蒿用
制作方法
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步骤 1
茼蒿切成方便入口的长度。沸水中加入一小撮盐，放入茼蒿焯1至2分钟，捞出后立即过冷水，再充分挤干水分。
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步骤 2
鸡胗从中间切成两半，用刀去掉两侧银白色较硬的筋膜。较厚的部位浅浅划上几刀，这样更容易均匀熟透。
3
步骤 3
鸡胗表面薄薄裹上一层土豆淀粉。平底锅中倒入适量食用油烧热，将鸡胗煎至表面金黄酥香，并确保内部完全熟透。
4
步骤 4
将茼蒿和鸡胗放入碗中，加入30毫升柚子醋酱油拌匀。装盘后放上萝卜泥，再淋上剩余45毫升柚子醋酱油。喜欢微辣口味的话，最后撒上七味唐辛子即可。
小贴士
- 鸡胗两侧较硬的银白色筋膜最好去除，这样既能保留爽脆嚼劲，吃起来也更加舒服。
- 焯好的茼蒿一定要充分挤干水分，否则会稀释柚子醋酱油，让整道菜的味道变淡。
- 萝卜泥建议在上桌前再放，口感会更加清爽多汁。喜欢微辣风味的话，少量七味唐辛子会让酸香的酱汁更有层次。
搭配饮品
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