みむろ杉

今西酒造自1660年起在奈良三轮酿造みむろ杉，酒造坐落于三輪山麓，山脚下的大神神社是日本最古老的神社之一，供奉着酒神，是全国最具历史渊源的酿酒圣地之一。酿造厂汲取从神山流来的地下水脉，在同一水源灌溉的土地上种植契约米，并复兴了日本现存最古老清酒酿造记录所记载的菩提酛酵母培养法，部分产品还在传统吉野杉木桶中发酵。