刈穗

刈穗酒造于1913年在秋田县创立，起源于伊藤家族从1865年开始的出羽鹤酒造系谱，由伊藤恭之助接管了邻近的酒藏后独立创业。品牌名"刈穗"源自天智天皇的一首和歌，以此向培育稻田的农民们表达敬意。刈穗最具代表性的技术是山废发酵法，酒母在低温下发酵长达60天，并使用传统木制榨酒槽进行压榨，该酒造共保有六个此类榨酒槽，在现代日本极为罕见。