日式鯛魚茄子塔塔
鮮嫩鯛魚搭配滑順茄子，再結合茗荷與生薑的香氣，口感層次豐富，是一道細膩優雅的和風前菜。
2026年6月19日
準備時間10 min
烹飪時間10 min
總時間20 min
份量Serves 2
鯛魚塔塔是一道看起來精緻、其實在家也能輕鬆完成的料理。搭配加熱後柔滑細緻的茄子，更能襯托出鯛魚本身清爽細膩的鮮味。
加入茗荷與生薑增添香氣，再用少許芥末與醬油提味，讓整體層次更加鮮明。無論作為宴客前菜，還是搭配清酒與白酒，都非常適合。
所需食材
- 生食級鯛魚 50克
- 茄子 100克
- 茗荷 1個
- 生薑 10克
- 橄欖油 1大匙
- 鹽 少許，另備處理用
- 黑胡椒 適量
- 美乃滋 1大匙
- 醬油 少許
- 芥末醬 1公分
- 蔥花 適量
製作方法
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步驟 1
鯛魚雙面撒鹽，靜置10分鐘後擦乾水分，切成小丁。茄子去皮後輕輕包上保鮮膜，以600W微波加熱3分鐘。
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步驟 2
將茄子放入冰水冷卻，瀝乾後分成兩部分，一部分壓成泥，一部分粗切保留口感。茗荷與生薑切碎。
3
步驟 3
將鯛魚、茄子、茗荷和生薑放入碗中，加入橄欖油、鹽、黑胡椒、美乃滋、醬油與芥末拌勻。
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步驟 4
放入模具或小碗整形，冷藏片刻後倒扣裝盤，最後撒上黑胡椒與蔥花即可享用。
小貼士
- 鯛魚先撒鹽靜置，可去除多餘水分並讓鮮味更集中
- 茄子分成兩種口感處理，能讓整體更有層次
- 也可以替換成鮭魚、竹筴魚或其他白身魚
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