DishOtsumami
香酥炸鮭魚佐柴漬塔塔醬
外酥內嫩的炸鮭魚，搭配加入柴漬、小黃瓜、洋蔥與水煮蛋製成的清爽塔塔醬。柴漬的酸香與爽脆口感，讓炸物吃起來更加清爽不膩。
2026年9月14日
準備時間15 min
烹飪時間15 min
總時間30 min
份量Serves 2
炸鮭魚有著酥脆外衣與柔嫩多汁的魚肉，是一道在家也很容易製作的日式家常料理。只需要少量油半煎炸，就能做出令人滿足的酥脆口感。
這道食譜的亮點是加入柴漬的塔塔醬。柴漬帶來清爽酸香、鮮豔色澤與爽脆口感，再搭配小黃瓜和洋蔥，讓傳統美乃滋基底的塔塔醬更加輕盈，簡單的炸鮭魚也變得更有層次。
所需食材
- <炸鮭魚>
- 2片 新鮮鮭魚
- 適量 鹽和黑胡椒
- 適量 低筋麵粉
- 1顆 雞蛋，打散
- 適量 麵包粉
- 適量 食用油
- <柴漬塔塔醬>
- 2顆 水煮蛋
- 1/4顆 洋蔥
- 1/2條 小黃瓜
- 30至40克 柴漬
- 3至4大匙 美乃滋
- 1小匙 醋
- 適量 黑胡椒
- 適量 巴西里，可省略
製作方法
1
步驟 1
洋蔥與柴漬切碎，小黃瓜切成稍大的碎丁。將水煮蛋壓碎，加入美乃滋、醋與黑胡椒拌勻，再加入洋蔥、小黃瓜和柴漬混合，放入冰箱冷藏備用。
2
步驟 2
鮭魚均勻撒上鹽和黑胡椒，靜置約5分鐘。用廚房紙巾吸乾表面析出的水分，再切成方便入口的大小。
3
步驟 3
鮭魚依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。鍋中倒入約1公分深的油，加熱至170°C，放入鮭魚炸至表面金黃酥脆且完全熟透。
4
步驟 4
將炸好的鮭魚盛盤，淋上冰涼的柴漬塔塔醬，依喜好撒上巴西里即可。
小貼士
- 裹粉前一定要將鮭魚表面的水分充分擦乾，這樣麵衣更容易附著，也能炸得更加酥脆。
- 塔塔醬事先冷藏可以讓味道更融合，冰涼醬汁搭配剛炸好的熱鮭魚特別美味。
- 美乃滋的用量可依喜好調整。若想更突出柴漬與蔬菜的清爽口感，建議先加入3大匙。
搭配飲品
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Mutsu Hassen Tokubetsu JunmaiHACHINOHE SHUZO Co.,Ltd.
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