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鮭魚炒豆腐
這是一道將板豆腐、鮭魚、胡蘿蔔、香菇和雞蛋一起炒製的日式家常料理。白高湯、味醂與醬油帶出溫和鮮美的滋味，搭配白飯或日本酒都很適合。
2026年9月18日
準備時間10 min
烹飪時間10 min
總時間20 min
份量Serves 2~3
炒豆腐是日本家庭中很經典的一道家常料理，將豆腐弄碎後與蔬菜和調味料一起拌炒。加入鮭魚後，不僅多了鮮味與濃郁感，也讓簡單的豆腐料理更有飽足感。
香菇本身的鮮味會慢慢融入豆腐中，最後加入雞蛋後，整體口感更加柔和。建議多撒一些蔥花，不僅香氣更好，也能讓味道更清爽。食材平價又容易製作，搭配白飯或日本酒都很適合。
所需食材
- 板豆腐 350克
- 胡蘿蔔 1/3根
- 香菇 3朵
- 鮭魚 1片
- 雞蛋 1個
- 蔥花 適量
- 白高湯 2大匙
- 味醂 1大匙
- 醬油 1大匙
- 植物油 1大匙
製作方法
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步驟 1
將板豆腐充分瀝乾水分。想快速瀝水時，可以用廚房紙巾包住豆腐，放在耐熱盤中，以600W微波加熱3分鐘，再小心更換幾次吸濕後的紙巾。胡蘿蔔切細絲，香菇去蒂後切絲。鮭魚先煎熟或烤熟，去除魚皮與魚刺後剝成小塊。
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步驟 2
平底鍋加入植物油，以中火加熱。將豆腐用手掰成適口大小，與胡蘿蔔和香菇一起放入鍋中拌炒，直到蔬菜變軟、豆腐多餘的水分大致收乾。
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步驟 3
加入鮭魚、白高湯、味醂與醬油，充分拌炒至入味。倒入打散的雞蛋，一邊翻炒一邊讓雞蛋形成鬆散的小塊。關火後加入蔥花，輕輕拌勻即可。
小貼士
- 豆腐一定要充分瀝水，成品才不會過於水潤，調味也更容易入味。
- 鮭魚先煮熟並仔細去除魚皮和魚刺，口感會更加細緻好入口。
- 最後多加入一些蔥花，可以為豆腐與鮭魚的濃郁滋味增添清新的香氣。
搭配飲品
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