DishOtsumami
日式唐揚雞
外皮酥脆，內部鮮嫩多汁。以醬油醃製入味，再透過簡單的二次油炸，打造香酥又多汁的經典唐揚雞。
2026年8月2日
準備時間35 min
烹飪時間15 min
總時間50 min
份量Serves 4
日式唐揚雞是日本最受歡迎的家常料理之一，不論是在家中或居酒屋都經常能品嚐到。食材簡單，只要掌握幾個重點技巧，就能炸出專業水準的口感。
雞肉充分醃製後，反覆裹上馬鈴薯澱粉，再經過短暫離油及最後高溫油炸，外層更加酥脆，裡面依然鮮嫩多汁。
所需食材
- 去骨雞腿肉……500克
- 太白粉（馬鈴薯澱粉）……適量
- 食用油（油炸用）……適量
- <醃料>
- 醬油……3大匙
- 料理酒……3大匙
- 薑泥……1大匙（約1小塊）
- 蒜泥……1大匙（約1瓣）
製作方法
1
步驟 1
將雞腿肉切成適口大小，用廚房紙巾擦乾表面水分。放入密封袋中，加入醬油、料理酒、薑泥與蒜泥，充分抓拌均勻後冷藏醃約30分鐘。
2
步驟 2
將雞肉取出瀝乾醃汁，均勻裹上太白粉，並重複裹粉2至3次，使外層形成厚實酥脆的外衣。
3
步驟 3
將油加熱至180°C，放入雞肉炸約1分30秒，翻面後再炸約1分30秒至金黃色。油炸時盡量不要頻繁翻動。
4
步驟 4
將雞肉撈起，放置約15秒讓其接觸空氣，再將油溫升至200°C復炸約1分鐘。瀝乾油分後即可盛盤，可依喜好搭配高麗菜絲及美乃滋。
小貼士
- 太白粉建議裹2至3次，炸好的外皮會更加酥脆有層次。
- 油炸時盡量不要頻繁翻動雞肉，才能保持完整酥脆的外衣。
- 第一次油炸後先靜置約15秒，再進行第二次高溫油炸，可讓外皮更加香酥、肉質依舊多汁。
搭配飲品
在OneSip上找到你的搭配
探索清酒 →