DishRussianSake PairingWestern
奶香牛肉斯特羅加諾夫
這是一道不用鮮奶油，只用牛奶也能做得濃郁滑順的牛肉斯特羅加諾夫。牛肉、蘑菇和洋蔥的鮮味融入奶香醬汁中，搭配米飯、麵包或歐姆蛋都很適合。
2026年9月13日
準備時間5 min
烹飪時間15 min
總時間20 min
份量Serves 3
牛肉斯特羅加諾夫看起來像是一道很特別的西式料理，其實在家製作也不複雜。將牛肉、洋蔥和蘑菇用奶油慢慢炒香，再加入牛奶，就能做出滑順濃郁的醬汁。
不需要鮮奶油，只要利用麵粉就能讓醬汁自然變得濃稠。白葡萄酒帶來香氣，中濃醬和高湯顆粒則增加鮮味與層次。可以搭配米飯，也很適合配麵包或柔軟的歐姆蛋。
所需食材
- 牛五花肉 300克
- 蘑菇 7個
- 洋蔥 1個
- 奶油 20克
- 牛奶 600毫升
- 白葡萄酒 50毫升
- 低筋麵粉 3大匙
- 日式中濃醬 1½大匙
- 顆粒高湯 1½大匙
- 砂糖 1小匙
- 鹽和黑胡椒 適量
製作方法
1
步驟 1
將洋蔥和蘑菇切成薄片。
2
步驟 2
平底鍋放入奶油加熱，將洋蔥炒至柔軟並微微上色。加入牛肉，以鹽和黑胡椒調味，炒至牛肉變色後倒入白葡萄酒，稍微煮一下讓酒精揮發。
3
步驟 3
加入麵粉，充分翻炒至麵粉均勻裹住食材，再加入蘑菇繼續炒香。
4
步驟 4
一邊攪拌一邊少量多次加入牛奶，使醬汁保持滑順。加入日式中濃醬、顆粒高湯和砂糖，以小火煮至濃稠滑順。最後試味並調整鹽和黑胡椒，可搭配米飯、麵包或歐姆蛋享用。
小貼士
- 牛奶不要一次全部倒入，一邊攪拌一邊分次加入，醬汁會更加滑順，也比較不容易結塊。
- 加入麵粉後先和牛肉、洋蔥一起炒片刻，再加入牛奶，可以避免留下生麵粉味。
- 加入牛奶後保持小火慢煮，可以避免鍋底焦掉，也能讓醬汁保持細緻濃郁。
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