以下價格為撰文當時美國店家的720 ml售價,變動頻繁。
為什麼有些清酒適合冰著喝
關鍵有三點:香氣、輕盈感和乾淨的酸度。像吟釀這類芳香的清酒,在低溫下果香更突出,酒體輕盈則讓口感清爽不膩,乾淨的酸度又讓收尾俐落。
冰鎮還會讓甜味收斂。常溫時喝起來柔和圓潤的酒,冰過之後往往顯得更清爽、更偏辛口,這也是冰飲清酒特別適合入門的原因。至於濁酒和氣泡清酒這類偏甜的酒款,冰著喝依然清新好入口。
冰到幾度才算冷?日文的說法
日文裡,每一個冰鎮的階段都有各自的名稱。以下是大型酒廠寶酒造與澤之鶴所使用的名稱與溫度:
- 雪冷え(yukibie,意思是「像雪一樣冰涼」):約5°C
- 花冷え(hanabie,意思是「花季般的微涼」):約10°C
- 涼冷え(suzubie,意思是「清涼」):約15°C
- 冷や(hiya,也就是常溫):約20°C
這裡有個陷阱。在日文裡,「冷や」(hiya)傳統上指的是常溫的清酒,並不是冰的。用冰箱或冰水冰過的清酒叫「冷酒」(reishu),所以在日本想喝冰的,請說「冷酒」。
日本酒服務研究會(SSI,Sake Service Institute)把清酒分成四種類型。以吟釀和大吟釀為主的「薰酒」(香氣型),約10至15°C最能展現魅力;包含生酒在內的「爽酒」(清爽型),適合約5至10°C;醇厚豐滿的「醇酒」(junshu)偏向常溫,約18至20°C,熟成型的「熟酒」則約15至25°C。
所以,即使有些酒款在溫度較高時風味更開展,還是有非常多清酒適合冰著喝。針對下面這些果香型的酒,把10至15°C當作目標就對了。
依風格挑選的最佳冷飲清酒
獺祭 454.1 (30)旭酒造純米大吟釀山口$29
久保田 純米大吟釀4.0 (9)Asahi-Shuzo純米大吟釀新潟$30
八海山 純米大吟釀4.2 (13)八海釀造純米大吟釀新潟$30
Dassai Blue 50 純米大吟釀4.1 (7)Asahi Shuzo純米大吟釀紐約$22
白鶴 翔雲 純米大吟釀3.7 (7)白鶴酒造純米大吟釀兵庫$23
白鶴 Superior3.4 (11)白鶴酒造純米吟釀兵庫$15
TY KU Sake 純米吟釀 Black4.5 (1)UMENOYADO純米吟釀$17
李白 純米吟釀 Wandering Poet4.1 (13)李白酒造純米吟釀島根$16
久保田 千壽3.8 (1)朝日酒造吟釀新潟$25
醉鯨 特別純米酒4.4 (9)醉鯨酒造特別純米高知$20
白鶴 Sayuri Nigori3.6 (7)白鶴酒造濁酒兵庫$18
Momokawa Pearl Nigori4.5 (2)Sake One濁酒奧勒岡$13
松竹梅 澪 氣泡清酒3.5 (6)Takara氣泡清酒兵庫$20香氣華麗的吟釀與大吟釀。獺祭 45 是山口縣的純米大吟釀,使用精米步合45%的山田錦釀造。酒廠形容它帶有果香與來自米的細緻甜味,並建議以10至12°C飲用。價格約$29。
久保田 純米大吟釀來自新潟,使用精米步合50%的五百萬石釀造,酒精濃度15%,日本酒度0。酒廠形容它帶有淡淡的洋梨與哈密瓜香氣,甜味與酸度取得平衡,理想飲用溫度為10至15°C。售價約$30。
八海山 純米大吟釀同樣產自新潟,精米步合45%,以雪融的湧泉水釀造,酒精濃度15.5%,日本酒度+4。酒廠形容它清澈感明顯、口味乾淨,甜味優雅而柔和。價格約$30。
Dassai Blue 50 純米大吟釀產自紐約海德公園(Hyde Park),酒廠是獺祭的釀造者在2023年設立的。酒廠形容它有乾淨的米甜味與果香,收尾俐落,並建議充分冰鎮後飲用。約$22,比獺祭 45 便宜。
白鶴 翔雲 純米大吟釀來自兵庫,精米步合50%,酒廠形容它有清脆的蘋果、熟透的油桃和柔和的洋梨風味。酒廠表示,約4至13°C的低溫能帶來俐落乾淨的尾韻,而常溫則會讓鮮味更突出。約$23。
高CP值的輕鬆入門款。白鶴 Superior 是純米吟釀,約$15,在OneSip上,美國販售它的店家比其他任何純米吟釀都多。酒廠形容它有熟成草莓與哈密瓜的香氣,甜味溫和,並指出約4至13°C的低溫能讓果香更加突出。
TY KU Sake Junmai Ginjo Black 在美國的超市隨處可見,約$17。品牌形容它質地豐潤,帶有一絲天然甜味,香氣則有水蜜桃與香草。品牌也建議,像這樣的高級清酒應該像白葡萄酒一樣冰著喝。
李白 純米吟釀 Wandering Poet 來自島根,使用精米步合55%的山田錦釀造,約$16。它是OneSip上評價最高的純米吟釀之一。酒廠形容它圓潤醇和、帶著溫柔的濃郁感,清新又俐落,建議冰到10至15°C,或是加冰塊喝。
辛口的清爽酒款。久保田 千壽是專為餐桌設計的吟釀,日本酒度+5。酒廠形容它口味乾淨俐落、輕盈,香氣沉穩,理想的冰飲溫度是10至15°C。價格約$25。
醉鯨 特別純米酒來自高知,日本酒度+7,是OneSip上評價最高的特別純米酒。酒廠形容它有米的鮮味、俐落乾淨的尾韻,以及醉鯨獨有的酸度,適合邊吃邊喝。酒廠認為冰到5至10°C或10至15°C最好,價格約$20。
濁酒。白鶴 Sayuri Nigori 是酒精濃度12.5%的純米濁酒,也是美國最常見的濁酒之一,約$18。酒廠形容它口感綿滑、微甜,帶有白葡萄與櫻花的風味,建議稍微冰鎮,約5至10°C飲用。
Momokawa Pearl Nigori 由奧勒岡州森林格羅夫(Forest Grove)的SakeOne釀造,使用加州的Calrose米。酒廠形容它濃郁綿滑,有香蕉、鳳梨和椰子的風味,並說要先搖勻瓶子再冰著喝。約$13。
氣泡清酒。松竹梅 澪 氣泡清酒由寶酒造在兵庫灘釀造,由Takara Sake USA進口。酒精濃度只有5%,甜美、果香豐富,帶有水蜜桃的風味。廠商建議冰到0至5°C。約$20,是很好入門的第一瓶清酒。
新手冷酒:從哪裡開始
如果你從沒買過清酒,可以從果香明顯又溫和的酒款開始:純米吟釀、濁酒,或是那瓶氣泡清酒。這幾種風格冰著喝都很親切,不需要任何訓練,就能嘗出彼此的差異。等你知道自己偏愛哪一種,再往辛口或更香的方向探索。
從清單中快速挑三瓶:
- 最便宜的入門款:Momokawa Pearl Nigori,約$13。口感綿滑、果香十足,就是為了冰飲而生。
- 值得多花一點:久保田 純米大吟釀,約$30。洋梨與哈密瓜的香氣,口味均衡,冰到10至15°C最好。
- 如果你愛喝甜的:松竹梅 澪 氣泡清酒,約$20。甜美又有果香,帶著水蜜桃的風味。
第一瓶想選個人人都愛的酒,約$15的白鶴 Superior 既容易買到,也容易讓人喜歡。
冷酒的飲用與保存
香氣豐富的清酒,建議用葡萄酒杯。葡萄酒杯能帶出香氣,日本酒服務研究會(SSI)也建議用它來喝薰酒。日本從2011年起還舉辦了「用葡萄酒杯喝也美味的日本酒大賞」(Fine Sake Awards),專門評選用葡萄酒杯喝起來好喝的清酒。
這幾瓶酒通常不需要加冰塊,不過有些酒廠建議,濃烈不加水的原酒可以加冰塊喝。
酒瓶請直立存放,避開陽光和日光燈,放在陰涼的地方。日本酒造組合中央會建議的理想保存溫度約為1至8°C。吟釀酒冷藏保存更好,而未經殺菌的生酒,本來就是要趁新鮮冰著喝,應該一直放在冰箱裡。
開瓶後請放進冰箱,並盡早喝完。月桂冠表示,開瓶後只要保持低溫,可以維持適飲狀態數週到數個月,不過還是建議盡快喝完。
整瓶酒千萬不要放進冷凍庫,瓶子可能會爆裂。這是久保田的釀造商、新潟的朝日酒造提出的警告。
