Darumamasamune

A Shiraki Tsunesuke Shoten, fundada em 1835 na cidade de Gifu, tomou a decisão fundamental em 1971 de se especializar quase exclusivamente em sake envelhecido, ou koshu, numa época em que nenhuma outra cervejaria japonesa trilhava seriamente esse caminho. O Darumamasamune é envelhecido à temperatura ambiente em armazéns de terra que ciclam naturalmente entre quatro graus no inverno e vinte e seis graus no verão, acelerando a lenta maturação oxidativa que confere ao sake seu tom âmbar e complexidade profunda. A cervejaria oferece safras de três a dez anos, bem como blends incorporando sake dos anos 1970 e 1980.