Produzido com ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui e açúcar cristal em sake envelhecido de safra 1978, este koshu umeshu se baseia em uma base descrita como seca e de umami pronunciado. A longa maturação à temperatura ambiente no armazém de paredes de terra de Gifu arredonda e integra essas qualidades ao caráter frutado da ameixa.
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