Ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui e açúcar cristal são macerados em sake envelhecido de safra 1980 para compor este koshu umeshu. O longo envelhecimento à temperatura ambiente do sake base no armazém de terra de Gifu, através de mais de quatro décadas de ciclos sazonais, constrói a doçura concentrada e a profundidade que caracterizam as safras mais antigas desta série.
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