Ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui são maceradas em sake envelhecido de safra 1991 com açúcar cristal para criar este koshu umeshu. A longa maturação à temperatura ambiente do sake base no armazém de paredes de terra de Gifu desenvolve a doçura gentil e envolvente que define a abordagem desta cervejaria aos licores de ameixa.
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