Produzido com ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui, açúcar cristal e sake envelhecido de safra 1986, este koshu umeshu utiliza uma base do ano em que um novo toji assumiu a cervejaria. O caráter seco e gradualmente revelador de umami da base, moldado por longa maturação à temperatura ambiente, se integra à acidez da ameixa em um licor comedido e complexo.
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