Este umeshu de safra 2007 combina ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui e açúcar cristal com sake envelhecido do mesmo ano. A base koshu, maturada à temperatura ambiente através dos ciclos sazonais do armazém de paredes de terra de Gifu, oferece uma doçura rica e não viscosa que se funde à acidez natural da ameixa.
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