Este umeshu de safra 1975 utiliza ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui e açúcar cristal macerados em sake envelhecido do mesmo ano, sendo um dos mais antigos da série. Décadas de maturação à temperatura ambiente no armazém de terra de Gifu extraíram uma complexidade profunda e suave do sake base, que se integra à acidez natural da ameixa.
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