Ameixas Benisashi da Prefeitura de Fukui e açúcar cristal são macerados em sake envelhecido de safra 2010 para produzir este koshu umeshu. A prática da cervejaria de usar seu próprio sake de longa maturação como espírito base confere a esta expressão uma profundidade e estabilidade que a distingue dos licores de ameixa convencionais à base de shochu.
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