DishJapanese AppetizerSake Pairing
정어리 매실 조림
정어리를 매실장아찌와 생강, 달콤짭짤한 조림 국물로 부드럽게 조린 대표적인 일본 가정식입니다. 매실장아찌의 상큼한 산미가 정어리의 감칠맛을 살려 주어 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
2026년 9월 26일
준비 시간5 min
조리 시간15 min
총 시간20 min
분량Serves 2
'정어리 매실 조림'은 기름이 오른 정어리를 매실장아찌와 생강으로 깔끔하게 조려 낸, 일본 가정식의 대표 요리입니다. 달콤짭짤한 간장 베이스 조림 국물에 매실장아찌의 산미가 더해져 정어리 특유의 감칠맛은 살리면서 뒷맛은 가볍게 마무리됩니다.
정어리는 오래 조리지 않고 짧은 시간에 익히는 것이 부드럽게 완성하는 비결입니다. 생강 향도 더해져 밥반찬으로는 물론 일본술 안주로도 잘 어울리는 요리입니다.
필요한 재료
- 정어리 4마리, 머리와 내장을 제거한 것
- 매실장아찌 4개, 씨를 뺀 것
- 생강 슬라이스 5~6장
- 간장 4큰술
- 미림 3큰술
- 설탕 3큰술
- 조리용 술 3큰술
- 물 100ml
만드는 법
1
단계 1
냄비에 물 100ml, 간장 4큰술, 미림, 설탕, 조리용 술을 각각 3큰술씩 넣고 불에 올려 한소끔 끓인다. 생강 슬라이스를 넣고, 정어리 4마리와 매실장아찌 4개를 넣는다.
2
단계 2
알루미늄 포일로 떠 있는 뚜껑을 만들어 덮고, 그 위에 냄비 뚜껑을 덮어 중불에서 7분 정도 조린다. 7분이 지나면 뚜껑을 열고 조림 국물을 위에서 끼얹은 뒤 약불에서 1분 정도 조린다.
3
단계 3
그릇에 담으면 완성이다!
팁
- 정어리는 너무 오래 조리면 살이 쉽게 부서지므로 짧은 시간에 마무리하는 것이 중요합니다.
- 매실장아찌는 씨를 빼고 그대로 넣어도 되고, 가볍게 두드려서 넣어도 됩니다. 두드리면 매실 풍미가 조림 국물 전체에 더 잘 배어듭니다.
- 조리는 중간에는 정어리를 건드리지 말고 조림 국물을 위에서 끼얹으면 살이 부서지지 않고 예쁘게 완성됩니다.
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