일본식 미소 곱창조림
돼지 곱창과 무, 당근, 우엉, 곤약을 미소 국물에 푹 끓여 깊고 진한 맛을 낸 일본식 곱창조림입니다. 곱창을 꼼꼼하게 데쳐 잡내를 제거해 부드러운 식감과 구수한 미소의 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.
모츠니코미는 일본 이자카야에서 빠지지 않는 대표적인 가정식 안주입니다. 부드러운 돼지 곱창에 무, 당근, 우엉, 곤약을 넣고 진한 미소 국물에 천천히 끓여내 따뜻하고 깊은 맛을 즐길 수 있으며 사케와도 잘 어울립니다.
맛있는 모츠니코미를 만드는 가장 중요한 포인트는 곱창 손질입니다. 조금 번거롭더라도 요리술과 마늘, 생강을 활용해 충분히 데치면 특유의 잡내를 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 이후 천천히 끓이면 곱창은 부드러워지고 채소와 곤약에는 구수한 미소 국물이 깊숙이 배어듭니다.
더 진한 맛을 원한다면 완성한 뒤 한 번 완전히 식혔다가 먹기 직전에 다시 데워보세요. 식는 동안 양념이 재료 속까지 스며들어 한층 깊어진 맛을 즐길 수 있습니다.
필요한 재료
- 돼지 곱창, 두 번 데쳐 손질된 제품 추천: 300g
- 곤약: 200에서 250g, 취향에 따라 300g
- 무: 1/2개
- 당근: 1/2개
- 우엉: 1대
- 마늘: 2쪽
- 생강: 1조각
- <양념>
- 물: 400ml
- 요리술: 200ml
- 설탕: 1큰술
- 미소: 4큰술
- 일본식 과립 다시: 1작은술
- <마무리>
- 송송 썬 쪽파: 기호에 따라
- 시치미: 기호에 따라
- <데치기용>
- 소금: 적당량
- 물: 매번 400에서 500ml
- 요리술: 매번 3큰술
만드는 법
돼지 곱창에 소금을 적당량 뿌려 충분히 주물러 불순물과 잡내를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 냄비에 물 400에서 500ml와 요리술 3큰술, 곱창을 넣고 약 10분간 삶은 뒤 체에 밭친다. 무와 당근은 껍질을 벗겨 부채꼴 모양으로 썰고, 우엉은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 곤약은 손으로 작게 뜯거나 먹기 좋은 크기로 자르고 마늘과 생강은 얇게 썬다.
깨끗한 냄비에 다시 물 400에서 500ml, 요리술 3큰술, 마늘, 생강을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 곱창을 넣고 다시 끓어오를 때 생기는 거품을 꼼꼼히 걷어낸다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 10분간 끓인 뒤 마늘과 생강까지 함께 체에 밭친다.
다른 냄비에 물 400ml와 요리술 200ml를 넣고 끓인다. 곱창과 마늘, 생강을 넣고 다시 끓어오르면 곤약, 무, 당근, 우엉을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20에서 25분 정도 푹 끓인다.
채소가 부드러워지면 설탕 1큰술, 미소 4큰술, 일본식 과립 다시 1작은술을 넣고 잘 풀어준다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 약 20분간 더 끓인다. 양념이 더욱 깊게 배도록 하려면 한 번 완전히 식혔다가 먹기 직전에 다시 데운다. 그릇에 담고 기호에 따라 송송 썬 쪽파와 시치미를 뿌린다.
팁
- 잡내 없는 모츠니코미를 만드는 핵심은 곱창을 충분히 데치는 것입니다. 이미 데쳐 판매하는 제품이라도 요리술과 마늘, 생강을 넣어 한 번 더 손질하면 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 곤약은 칼로 반듯하게 자르는 것보다 손으로 뜯으면 표면이 울퉁불퉁해져 미소 국물이 더 잘 배어듭니다.
- 완성한 뒤 한 번 식혔다가 다시 데우면 더욱 맛있습니다. 식는 동안 국물이 곱창과 채소 속까지 천천히 스며들어 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
