Tsuchida 기모토 베쓰아쓰라에

예비로 확보해 둔 술입니다. 품질에는 아무 문제가 없습니다. 도치다 슈조는 어떤 술이냐고요? 감칠맛 있는 농후한 술이라는 이미지를 가진 분도 많으실 겁니다. 도치다 이쿠타 시타테는 아름답고 맑은 술입니다. 도치다의 이미지와는 정반대로, 도치다답지 않은 술입니다. 왜 이런 술을 만들었냐면, '전국 신주 감평회에서 금상을 수상하기 위한 술'이기 때문입니다. 도치다 슈조의 감평회용 일본술은 기모토, 준마이, 701 효모, 군마현산 쌀(아사히노유메), 정미 보합 60%라는 초이단아 스펙으로 만들어집니다. 모리 씨에 따르면, 금상을 수상하려면 '생생한 느낌, 7호 효모다운 느낌, 준마이다운 느낌', 즉 '도치다다움'을 없애는 것이 불가결하다고 합니다. 도치다식 주조를 추구하면서도 도치다다움을 지워나가는, 도전적인 주조입니다. 도치다 슈조다운 주조를 추구하며 도치다다움을 지워나가는 것이 바로 이 일본술 '도치다 이쿠 베쓰시코미'입니다. 자신들의 방식으로는 불가능한 것에 맞서는, 어떤 의미에서 가장 도치다 슈조다운 술이라 할 수 있을지도 모릅니다.