일루미나

도치기현 니시보리 슈조가 생산하는 ILLUMINA는 수경 상추에 대한 유색광의 효과에서 영감을 받아 개발된 세계 최초의 LED 컬러 광조사 발효 사케로 알려져 있습니다. 약 25일간의 모로미 발효 기간 동안 투명한 발효 탱크에 LED를 지속적으로 조사합니다. 청색광은 효모 활성을 억제하여 과일향과 부드러운 단맛을 내고, 적색광은 발효를 가속하여 더 드라이하고 산도가 높은 스타일을 만들어냅니다. 브랜드명은 라틴어로 '조명된'을 의미하며, 일본 사케에 과학적 기술의 새로운 차원을 더하려는 양조장의 의지를 담고 있습니다.