Darumamasamune

Shiraki Tsunesuke Shoten, fondée en 1835 à Gifu City, a pris la décision fondamentale en 1971 de se spécialiser presque exclusivement dans le sake vieilli, ou koshu, à une époque où aucune autre brasserie japonaise ne s'engageait sérieusement dans cette voie. Darumamasamune est vieilli à température ambiante dans des entrepôts en terre qui alternent naturellement entre quatre degrés en hiver et vingt-six degrés en été, accélérant la lente maturation oxydative qui confère au sake sa teinte ambrée et sa profondeur complexe. La brasserie propose des millésimes allant de trois à dix ans, ainsi que des assemblages incorporant du sake des années 1970 et 1980.