Des prunes Benisashi de la préfecture de Fukui et du sucre candi sont combinés avec du sake vieilli du millésime 2003 pour produire ce koshu umeshu. La longue maturation du sake de base à température ambiante dans l'entrepôt de Gifu forme une base lisse et généreuse pour le fruit de la prune, donnant une liqueur suffisamment consistante pour être dégustée nature ou sur glace.
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