Des prunes Benisashi de la préfecture de Fukui et du sucre candi sont macérés dans du sake vieilli du millésime 1980 pour former ce koshu umeshu. Le long vieillissement à température ambiante du sake de base dans l'entrepôt en terre de Gifu, à travers plus de quatre décennies de cycles saisonniers de température, bâtit la douceur concentrée et la profondeur qui caractérisent les vintages plus anciens de cette série.
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