Hakkaisan

Fondée en 1922 au pied du mont sacré Hakkai à Minami Uonuma, Niigata, la brasserie Hakkaisan a bâti sa réputation sur un seul principe directeur: produire un sake de la plus haute qualité qui s'accorde magnifiquement avec la nourriture. L'eau de fonte des neiges filtrée par la montagne fournit la base douce et minéralement équilibrée de chaque lot, tandis que la brasserie insiste sur un koji élaboré à la main et une fermentation lente à basse température. Le résultat est un style propre et croustillant connu sous le nom de tanrei karakuchi, avec un umami élégant et une finale rafraîchissante qui a valu à Hakkaisan une reconnaissance dans tout le Japon et à l'international.