Des prunes Benisashi de la préfecture de Fukui et du sucre candi sont macérés dans du sake vieilli du millésime 2001 pour créer ce koshu umeshu. Le vieillissement prolongé du sake de base confère profondeur et rondeur à la liqueur de prune d'une manière impossible avec un umeshu standard à base de shochu, produisant une saveur plus ample et moins écœurante.
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