DishWestern
番茄燉漢堡肉排
鮮嫩多汁的日式漢堡肉排，搭配大量菇類在濃郁的番茄醬汁中慢慢燉煮。肉汁融入醬汁，無論配白飯或麵包都很適合。
2026年9月24日
準備時間25 min
烹飪時間30 min
總時間55 min
份量Serves 4
番茄燉漢堡肉排是很受歡迎的日式家常料理。肉排先煎至表面微焦，再放入醬汁中慢慢燉煮，因此口感格外柔嫩多汁。
這道食譜加入番茄、紅酒和豐富的菇類，讓醬汁更加濃郁鮮香。肉餡中也可以加入切碎的金針菇，不僅增加份量，也能讓肉排口感更柔軟。
所需食材
- 豬牛綜合絞肉 300克
- 雞蛋 1顆
- 洋蔥末 1/2顆
- 金針菇末 1/4包，可省略
- 麵包粉 5大匙
- 牛奶 50毫升
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 植物油 適量
- 水 50毫升
- 巴西里 適量
- 現磨黑胡椒 適量
- <番茄醬汁>
- 番茄丁罐頭 1罐
- 喜歡的菇類 適量，例如1包鴻喜菇和2包杏鮑菇
- 番茄醬 2大匙
- 日式伍斯特醬 2大匙
- 紅酒 50毫升
- 顆粒高湯粉 1大匙
- 牛奶 1大匙
製作方法
1
步驟 1
菇類去除根部後切成方便入口的大小。洋蔥末放入耐熱碗中，以600W微波約3分鐘。
2
步驟 2
將綜合絞肉和少量鹽放入碗中，攪拌至產生黏性。加入雞蛋、金針菇、麵包粉、牛奶、鹽和胡椒拌勻，覆蓋後放入冰箱冷藏約15分鐘。
3
步驟 3
將肉餡分成4份，以雙手輕輕拍打排出空氣，整形成橢圓形，並在中央壓出淺淺的凹槽。
4
步驟 4
平底鍋加入適量植物油，以中火將肉排兩面煎至微微上色。加入50毫升水，加蓋稍微燜煎。
5
步驟 5
加入番茄丁、菇類、番茄醬、伍斯特醬、紅酒和高湯粉。鍋蓋留一道縫，以小火至中火燉煮20至30分鐘，讓菇類變軟，同時將醬汁收濃。
6
步驟 6
待菇類變軟、醬汁濃稠後盛盤。依喜好淋上1大匙牛奶，再撒上巴西里和現磨黑胡椒。
小貼士
- 將金針菇切碎後加入肉餡中，口感會自然融入肉餡，也能增加份量。用量約為肉餡的三分之一最適合。
- 麵包粉稍微多放一些，可以讓肉排更加鬆軟。
- 第一次煎肉排時不需要完全煎熟，之後還會在番茄醬汁中燉煮。煎得太熟反而容易變硬。
搭配飲品
在OneSip上找到你的搭配
探索清酒 →