DishOtsumamiJapanese Appetizer
日式味噌燉豬雜
將豬雜與白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡和蒟蒻一起放入味噌湯汁中慢慢燉煮，滋味濃郁又暖胃。經過仔細汆燙處理後，豬雜幾乎沒有腥味，口感柔嫩，越煮越入味。
2026年8月13日
準備時間30 min
烹飪時間60 min
總時間90 min
份量Serves 4
日式味噌燉豬雜是日本居酒屋裡非常經典的一道家常料理。柔嫩的豬雜搭配白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡和蒟蒻，在濃郁的味噌湯汁中慢慢燉煮，溫暖醇厚的滋味也非常適合搭配日本酒。
想讓豬雜真正好吃，前置處理尤其重要。雖然這道食譜需要多花一點時間，但用料理酒、大蒜和薑仔細汆燙，可以有效去除豬雜特有的氣味。經過慢燉後，豬雜變得柔軟入味，蔬菜和蒟蒻也會充分吸收味噌湯汁的鮮香。
如果時間充裕，可以煮好後先完全放涼，再於食用前重新加熱。靜置的過程中味道會進一步滲入食材，再次加熱後風味會更加濃郁。
所需食材
- 豬雜，建議使用已經汆燙兩次的：300克
- 蒟蒻：200至250克，喜歡的話可增加至300克
- 白蘿蔔：1/2條
- 胡蘿蔔：1/2條
- 牛蒡：1根
- 大蒜：2瓣
- 薑：1小塊
- <調味料>
- 水：400毫升
- 料理酒：200毫升
- 砂糖：1大匙
- 味噌：4大匙
- 日式顆粒高湯粉：1小匙
- <裝飾>
- 蔥花：適量
- 七味辣椒粉：適量
- <汆燙用>
- 鹽：適量
- 水：每次400至500毫升
- 料理酒：每次3大匙
製作方法
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步驟 1
豬雜撒上適量鹽，用手充分搓揉去除雜質和異味，再用流動清水徹底沖洗。鍋中加入400至500毫升水和3大匙料理酒，放入豬雜煮約10分鐘後撈出瀝乾。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成扇形片，牛蒡洗淨後切成方便入口的大小。蒟蒻用手撕成小塊或切塊，大蒜和薑切成薄片。
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步驟 2
乾淨的鍋中再次加入400至500毫升水、3大匙料理酒、大蒜和薑，煮滾後放入豬雜。再次沸騰時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，以小火煮約10分鐘。將豬雜連同大蒜和薑一起撈出瀝乾。
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步驟 3
另取一鍋，加入400毫升水和200毫升料理酒煮滾，放入豬雜、大蒜和薑。再次沸騰後加入蒟蒻、白蘿蔔、胡蘿蔔和牛蒡，蓋上鍋蓋，以小火燉煮20至25分鐘。
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步驟 4
蔬菜變軟後加入1大匙砂糖、4大匙味噌和1小匙日式顆粒高湯粉，攪拌均勻。蓋上鍋蓋繼續以小火燉約20分鐘。想讓味道更加濃郁，可以熄火後完全放涼，再於食用前重新加熱。盛入碗中，依喜好撒上蔥花和七味辣椒粉。
小貼士
- 想做出沒有異味的豬雜煮，最重要的就是仔細汆燙。即使使用已經預先處理過的豬雜，再搭配料理酒、大蒜和薑汆燙一次，也能讓味道更加乾淨。
- 蒟蒻用手撕比用刀切更容易形成不規則的表面，這樣能吸收更多味噌湯汁。
- 燉好後先放涼再加熱，味道會更好。冷卻過程中湯汁會慢慢滲入豬雜和蔬菜，讓整體風味更加濃郁。
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