OtsumamiSake Pairing
香酥雞胗茼蒿佐蘿蔔泥柚子醋
外酥內脆的雞胗搭配清香的茼蒿和爽口的蘿蔔泥，再淋上酸香開胃的柚子醋醬油。口感豐富卻不油膩，無論作為下酒菜或家常小菜都很適合。
2026年8月12日
準備時間15 min
烹飪時間15 min
總時間30 min
份量Serves 2~3
喜歡爽脆口感的話，這道雞胗料理很值得一試。雞胗裹上一層薄薄的太白粉後煎至表面香酥，既保留了特有的爽脆嚼勁，又多了一層誘人的焦香。
茼蒿獨特的清香與蘿蔔泥的爽口滋味，恰好平衡雞胗的濃郁鮮味，再以柚子醋醬油增添酸香，吃起來格外開胃。喜歡微辣口味的話，可以撒上一點七味唐辛子。無論當作家常小菜，或搭配啤酒與日本酒都很適合。
所需食材
- 雞胗 約10個
- 茼蒿 1把
- 白蘿蔔泥 約⅓根白蘿蔔的量
- 柚子醋醬油 75毫升，分次使用
- 太白粉 適量
- 食用油 適量
- 七味唐辛子 適量，可省略
- 鹽 1小撮，汆燙茼蒿用
製作方法
1
步驟 1
茼蒿切成方便入口的長度。滾水中加入一小撮鹽，放入茼蒿汆燙1至2分鐘，撈出後立即泡入冷水，再充分擠乾水分。
2
步驟 2
雞胗從中間切成兩半，用刀去除兩側銀白色較硬的筋膜。較厚的部位淺劃幾刀，讓雞胗受熱更均勻。
3
步驟 3
雞胗表面薄薄裹上一層太白粉。平底鍋中倒入適量食用油加熱，將雞胗煎至表面金黃酥香，並確認內部完全熟透。
4
步驟 4
將茼蒿和雞胗放入碗中，加入30毫升柚子醋醬油拌勻。盛盤後放上蘿蔔泥，再淋上剩餘45毫升柚子醋醬油。喜歡微辣風味的話，最後撒上七味唐辛子即可。
小貼士
- 雞胗兩側較硬的銀白色筋膜建議去除，既能保留爽脆嚼勁，入口也會更加舒服。
- 汆燙好的茼蒿一定要充分擠乾水分，否則會稀釋柚子醋醬油，使整道料理的味道變淡。
- 蘿蔔泥建議上桌前再放，能保留最佳的清爽口感。喜歡微辣風味的話，少量七味唐辛子能讓酸香的醬汁更有層次。
搭配飲品
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