ILLUMINA

ILLUMINA由栃木縣西堀酒造出品，被稱為全球首款LED彩色光照射發酵清酒，其靈感來源於有色光對水耕萵苣的影響。在約25天的醪發酵期間，LED燈持續照射透明發酵桶：藍光抑制酵母活性，呈現果香與輕甜風味；紅光加速發酵，帶來更乾、酸度更高的風格。品牌名取自拉丁語「被照亮」之意，體現了酒藏以科學工藝為日本清酒帶來全新維度的初衷。